Man nehme Ingwer, Knoblauch, Chinakohl, Zwiebel und Gochugaru (Rote Chili Flakes) und fermentiere es. 14 Tage bei rund 8 Grad Celsius und am Ende hat man Kimchi, eingelegter Kohl, Koreanisches Sauerkraut, wenn man so will.
Milchsäurebakterien-Galore machen Kimchi zu einem gesunden Nahrungsmittel, das nicht nur antioxidative Effekte hat, es hat auch einen Effekt auf Adipositas, man wird dünner ganz ohne Ozempic oder andere Nebenwirkungsansammlungen.
Eine große Zahl von Studien, die meisten davon aus Süd Korea, wird niemand wundern, oder? zeigt, dass Kimchi ein probates Mittel ist, um den eigenen Stoffwechsel aus seinem Fressmodus zu befördern und ein Programm gegen Adipositas zu starten. Abnehmen mit Kimchi, wenn man so will.
Aber natürlich kann man, wenn man Kimchi empfiehlt, keine Steuern auf angebliche Dickmacher wie Zucker erheben und das eigene Säcklein damit füllen, während man der staunenden Öffentlichkeit weismachen will, man tue dies nur, um „den Menschen“ zu helfen. Seltsamerweise haben unglaublich viele Polit-Darsteller das Bedürfnis, sich mit der Forderung nach „mehr Steuer“ zu profilieren, keiner hat auch nur den Anspruch, Alternativen zur angeblichen „Dünnmach-Steuer“ zu suchen, was zeigt: Es geht nicht um Gesundheit, es geht um Steuereinnahmen.
Doch zurück zu Kimchi, dessen positive Effekte auf Stoffwechsel und Körperfülle schon seit längerem bekannt sind, ganz davon abgesehen, dass das Zeug, wenn man die Zutatenliste betrachtet, gut schmecken muss…
Lee et al. (2025) haben einen Weg aufgezeigt, über den sich Kimchi auf Ebene einzelner Zellen, auf das Immunsystem übergewichtiger Koreaner auswirkt. Ob Übergewichtige in Korea so selten sind, dass man bei einer Fallzahl von 13 endet? In jedem Fall haben Lee et al (2025) „nur“ 13 Personen, die sie in drei Gruppen einteilen, solche, denen kein KIMCHI über 12 Wochen gefüttert wurde, solche, die 3 Gramm Kimchipulver (entspricht 30 Gramm Kimchi) täglich erhalten haben und solche, die dieselbe Menge Kimchi aus einer Produktion, in der ein „Starter“ benutzt wurde, um die Fermentierung ans Laufen zu bringen, erhalten haben. Macht zweimal 4 und einmal 5 Probanden in diesem klinischen Trial, denen nach Ablauf des Experiments Blut gezapft wurde, das wiederum mit scRNA (single cell RNA), einem Verfahren, das es erlaubt, hochauflösende Bilder von „interzell-Aktivitäten“ zu gewinnen, untersucht wurde, und zwar mit folgenden Ergebnissen:
Verbesserte Antigenpräsentation: Der Verzehr von Kimchi (beide Herstellungsweisen) verstärkt die Zell-zu-Zell-Signalübertragung, die von Antigen-präsentierenden Zellen (APCs) wie Monozyten und dendritischen Zellen (DCs) gesteuert wird. Mit einem Wort: ein aktiveres Immunsystem.
Restrukturierte CD4⁺-T-Zellen: Die scRNA-Sequenz-Analyse ergab eine beschleunigte Differenzierung der CD4⁺-T-Zellen hin zu Effektor- (z. B. Th1/Th2) und regulatorischen (Treg) Phänotypen mit signifikanten Verschiebungen der Entwicklungswege unterschiedlicher Zellen; Kurz: eine verbesserte adaptive Immunbereitschaft.
Stabilität in anderen Immunzellen: CD8⁺ T-Zellen, B-Zellen und natürliche Killerzellen (NK-Zellen) zeigten nur minimale Veränderungen in Bezug auf Anteile, Verläufe oder Aktivierungszustände, was darauf hindeutet, dass Kimchi eher die allgemeine Immunhomöostase aufrechterhält, als eine weitreichende Entzündung auszulösen.
Kimchi, so legt es die Studie nahe, wirkt als immunmodulierendes Nahrungsmittel, beeinflusst die virale Abwehr und verbessert das Immungleichgewicht. Kimchi unterstützt/fördert das Immunsystem, beeinflusst den Metabolismus und wirkt gegen Adipositas.
Esst Kimchi!
Und welche Effekte von Sauerkraut oder anderem fermentierten Gemüse auf die Gesundheit ausgehen, das erfahren Sie demnächst auf ScienceFiles.
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Lee et al. (2025) haben einen Weg aufgezeigt, über den sich Kimchi auf Ebene einzelner Zellen, auf das Immunsystem übergewichtiger Koreaner auswirkt. Ob Übergewichtige in Korea so selten sind, dass man bei einer Fallzahl von 13 endet? In jedem Fall haben Lee et al (2025) „nur“ 13 Personen, die sie in drei Gruppen einteilen, solche, denen kein KIMCHI über 12 Wochen gefüttert wurde, solche, die 3 Gramm Kimchipulver (entspricht 30 Gramm Kimchi) täglich erhalten haben und solche, die dieselbe Menge Kimchi aus einer Produktion, in der ein „Starter“ benutzt wurde, um die Fermentierung ans Laufen zu bringen, erhalten haben. Macht zweimal 4 und einmal 5 Probanden in diesem klinischen Trial, denen nach Ablauf des Experiments Blut gezapft wurde, das wiederum mit scRNA (single cell RNA), einem Verfahren, das es erlaubt, hochauflösende Bilder von „interzell-Aktivitäten“ zu gewinnen, untersucht wurde, und zwar mit folgenden Ergebnissen:
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